美国现代食品科技系列-乳制品生产技术本书概述了加工技术的历史、现状、又展望了新产品、新工艺的发展趋向，综述了各种乳制品的加工技术原理，又论述了加工过程、工业参数对产品质量的影响，强调产品的营养、**、卫生、又介绍了产品的品种控制、检验方法等。